"Um produto distintamente português que, ainda por cima, tem a ver com a modalidade que pratico e com a região que, porventura, proporcionou ao desporto português alguns dos seus principais campeões", justifica. .O ex-ciclista, actual director da Volta a Portugal, prova que venceu em 1989 e 1993, reforça: "É um produto que toda a gente conhece, que algures nas suas vidas, uns com mais regularidade, outros com menos, o consumiram." Mas alerta, "como é muito rico em gordura, talvez um dos motivos para ser tão bom, convém consumir com moderação por causa do colesterol". .O queijo da serra DOP (denominação de origem protegida) é, por lei, de fabrico artesanal, e distingue-se por a coalhada ser feita com flor de cardo, o que reduz a sua acidez, e pela utilização exclusiva de leite de ovelhas da raça bordaleira-serra-da-estrela e/ou churra-mondegueira.